Kalte Vorspeisen
	Marinierter Rindercarpaccio mit Knoblauchmarinade und dünnen Scheiben Parmezán	190,-
	Hausterrine aus Gänseleber “Fois Gras” mit marinierten Kumquaten und Konfitüre aus roten Zwiebel	350,-
	Roulade von geräuchtem Lachs gefüllt mit Krebsschwänzchen und Dill Creme Fraîche mit Dressing aus getrockneten Tomaten, Schalotte und 12-jährigem Balsamico Essig	240,-
	Millefeuille aus Krabben und Krebsschwänzchen mit Soße aus Keta-Kaviar	350,-
	Eine Variation von Blattsalaten mit marinierter Birne, Preiselbeermarinade und gratinierten Ziegenkäse	190,-

Supen
	Spargelcappuccino mit Käsestange und einem tropfen Trüffelöl	100,-
	Altböhmische Kartoffelsuppe mit Waldpilzen	120,-

Warme Vorspeisen
	Gegrillte Wachtelbrust gefüllt mit Trüffeln im Mantel aus Parmaschinken und konfitierte Wachtelkeulchen mit gebratener Kartoffel und jungem Spinat	390,-
	Scharf gebratene weiße Gänseleber Fois Gras auf frischen Salatblättern mit Apfelvinaigrette, Nüssen und Äpfeln	490,-
	Geröstete Muscheln des Heiligen Jacobs auf Frühlingsgemüse mit 12 Jährigen Balsamico Essig	390,-

Böhmische und Wildfleischspezialitäten nach moderner Art
	Altböhmisches Wildgulasch mit einer Paprikamischung und hausgemachten feinen Knödeln	390,-
	Gebratene junge Ente mit Weiß-und Rotkohl und Kartoffelklößchen	390,-
	Gegrilltes Filet von Hirschrücken auf Wacholder,mit geschmorten Pfifferlingen und Majoransoße, dazu servieren wir Stampfkartoffeln	550,-
	Hasenrückenfilet rosig gebacken, mit Gemüse-Sahnesause, Hausknödeln und Preiselbären	550,-

Vegetarische Gerichte
	Warmer Salat aus gerösteten Auberginen und Zucchini mit sonnengetrockneten Tomaten und Balsamico Essig	350,-
	Kräuterpfannkuchen gefüllt mit Spargel und Minikarotten gebraten mit Parmesankäse und holländischer Soße	350,-

Fischgerichte
	Gegrilltes Filet aus Meerwolf auf Fenchelpüree und Cremesoße aus schwarzen Trüffeln mit Minikarotten und Kaiserbohnen	590,-
	Gegrillte Tigergarnelen mit Knoblauchbutter und Tomaten	690,-
	Roulade von Seezunge mit Kartoffelpüree, jungem Spinat und Muscheln-Cremesoße	690,-

Spezialitäten des Küchenchefs
	Beefsteak von argentinischen Jungstieren auf Gänselebersoße und Perigold Trüffel mit Selleriepüree, Minikarotten und einem Hügel Stampfkartoffeln	590,-
	Kalbslendenbraten rosagebraten auf Cremesoße aus Morchel mit gerösteten Gemüse und gratinierten Kartoffeln	590,-
	Neuseeländische Lammkoteletts auf Rosmarin mit Blattspinat und gratinierten Kartoffeln	550,-
	Gegrillte Brust vom Perlhuhn gefüllt mit Parmaschinken auf einer Portweinreduktion, mit Kaiserschoten und gratinierten Kartoffeln	550,-

Nachtische und Desserts
	Flambierte “Crepes Suzette” mit Nüssen und frischem Obst	290,-
	Knuspriges millefeuile mit mariniertem Kumquati mit leichter Orangenteecreme	220,-
	Vanille-Creme Brulée	190,-
	Warmes Schokoladentörtchen mit Erdbeerentartar und hausgemachtem Minzesorbet	250,-
	Altböhmische Liwanzen mit heißen Heidelbeeren und Schlagsahne	160,-
	Variation von hausgemachten Sorbets mit Sekt und frischen Minzeblättern	190,-
	Käseauswahl nach Angebot	240,-

Ein traditionelles böhmisches Menü
	Altböhmische Kartoffelsuppe mit Waldpilzen	590,-
	Altböhmischer Wildgulasch mit gerösteten Paprikaschoten und Zwiebel mit hausgemachten Knödeln
	Altböhmische Liwanzen mit heißen Heidelbeeren und Schlagsahne

Chef menu
	Roulade von geräuchtem Lachs gefüllt mit Krebsschwänzchen und Dill Creme Fraîche mit Dressing aus getrockneten Tomaten, Schalotte und 12-jährigem Balsamico Essig ODER Eine Variation von Blattsalaten mit marinierter Birne, Preiselbeermarinade und gratinierten Ziegenkäse	990,-
	Gegrilltes Filet von Hirschrücken auf Wacholder, mit geschmorten Pfifferlingen und Majoransoße, dazu servieren wir Stampfkartoffeln ODER Gegrilltes Filet aus Meerwolf auf Fenchelpüree und Cremesoße aus schwarzen Trüffeln mit Minikarotten und Kaiserbohnen
	Käseauswahl nach Angebot
	Knuspriges millefeuile mit mariniertem Kumquati mit leichter Orangenteecreme ODER Warmes Schokoladentörtchen mit Erdbeerentartar und hausgemachtem Minzesorbet

Gourmet menu
	Millefeuille aus Krabben und Krebsschwänzchen mit Soße aus Keta-Kaviar ODER Hausterrine aus Gänseleber “Fois Gras” mit marinierten Kumquaten und Konfitüre aus roten Zwiebel	1.490,-
	Spargelcappuccino mit Käsestange und einem tropfen Trüffelöl
	Grilled quail breast filled with truffles veiled in Parma ham and confit of quail drumsticks served with baked potato and baby spinach ODER Geröstete Muscheln des Heiligen Jacobs auf Frühlingsgemüse mit 12 Jährigen Balsamico Essig
	Kalbslendenbraten rosagebraten auf Cremesoße aus Morchel mit gerösteten Gemüse und gratinierten Kartoffeln ODER Sole rolls with baby spinach, saffron rice and creamy mussel sauce
	Käseauswahl nach Angebot
	Dessert ala carte

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